美味しいトマトの見分け方！農家が教える基本5ポイント

私たち古賀とまと農園は、50年近く佐賀市川副町で「サンロード」を育てています。 それでも、トマトは日々、違った表情を見せます。
だからこそ私たちは、「今この瞬間、いちばん良い状態で管理、収穫すること」です。

1.甘さだけを追わない

トマトというと「甘い＝美味しい」と思われがちです。 もちろん甘さは大切です。
しかし私たちが目指しているのは、 甘さ・酸味・旨みのバランスが取れた“食べても食べても食べ飽きない、自然と身体が欲しがる味”。
サンロードという品種は、甘みと旨みと酸味のバランスが非常に良く、とろけるような舌触りが特徴です。 その持ち味をどれだけに引き出すことができるかどうかが、私たちのKOGATOMATOの仕事だと思っています。

2.トマトの声を聞く

天候、気温、日照時間、水分量。 ほんの少しの違いが、トマトの味に影響します。
圃場を廻り、葉の色や生長点の動きを見ながら、湿度、太陽光の強さを感じる。実の張りを確認する。
数字だけでは分からない部分まで、 毎日の観察と経験で判断すること。
これが、私たちのトマト作りの基本です。

3.無理をさせない栽培

たくさん収穫したい。 より甘くしたい。 そう思えば方法はいくつもあります。でも私たちは、 ストレスを与えて甘みを強くしたり、必要以上の水を与えたりせずトマトに無理させない健全なトマト栽培を心がけています。
急激な変化は、味のブレや品質の不安定さにつながります。 安定した環境でじっくり育てることが、 結果として「毎年変わらない安心」に繋がると考えています。

4.食卓を想像する

私たちは、出荷のときにいつも考えます。
このトマトは、どんな食卓に並ぶのだろう。 どんな人が食べてくれるのだろう。サラダかもしれない。 お弁当かもしれない。 そのまま丸かじりかもしれない。
 「おいしいね」と言ってもらえる瞬間を想像しながら、収穫しています。

5.同じ品種でも、私たちの味に

サンロードという品種は同じでも、 育て方や向き合い方で味は変わります。私たちは、 この土地、この環境、このやり方で 古賀とまと農園らしい味を作り続けたいと考えています。
派手さはないかもしれません。 でも、食卓に自然と馴染む味。 また食べたいと思ってもらえる味。身体が自然と欲しがる味。
そして皆様に心も体も健康になってもらえるトマト。それが私たちの目指すトマトです。