古賀とまと農園

KOGATOMATO

KOGA TOMATO

ここにしかない風味

「〈甘味〉〈旨味〉〈酸味〉のバランスが極めて良好、かつ舌触りが滑らかで食感の良いトマト。」ただ「美味しい」のひと言では言い表せないKOGATOMATOの特徴は、たったひと口であなたの常識を覆してくれるでしょう。
美味しさの秘訣はまず「品種」「風土」「技」の三つ巴にあります。

・サカタのタネ育成の“サンロード”が旨味に結びつく遺伝子を持つこと。

・佐賀川副町の気候風土が美味しい農産物を作ることに特化した肥沃な土壌であること。

・一般的なトマト栽培とは全く違った技術を長年培ってきたこと。

どれが欠けてもKOGATOMATOの味は成立しません。
『私は恵まれていますよ。』と2代目園主は言う。
『先代園主がこの品種を作っていなかったら巡り合っていなかったかもしれないし、この土地に生まれていなかったら本当の美味しさに気付かなかったかもしれない。何よりこの味を知って私自身が魅了されたからこそ、これまで多くのお客様に支えられながら長年やって来れたんです。』

 

たどり着いた風味

現在、KOGATOMATOは「体が欲しがるトマト」という 味覚のもっと向こう側にある目標を理念として 日々研鑽しています。
『若い頃は、お客様からよく「糖度はどれくらいですか?」と質問を貰ったものですから 只々、“甘いトマト”を作ることばかり考えてたんですよ。』と言う園主は、自身で食べるうちに 疑問を感じ出したと言っています。『糖度は高いが 果皮や果肉が硬すぎるし ゼリーが酸っぱ過ぎる。これが本当のトマトの美味しさなんだろうか…。』
また『ずっと悩んでました。“一口の甘さが際立つトマト”か “どれだけ食べても食べ飽きない 体が欲しがる旨いトマト”か。そんな時厚意にさせてもらっている奥田政行シェフから「後者ですよ!“体が欲しがるトマトですよ、古賀さん!」と言われた一言に背中を押されました。今は何の迷いもなく、ただそれだけを目標としています。』と園主。

KOGATOMATO

 

KOGATOMATOの風味

ようやくたどり着いたKOGATOMATOの風味。
体が欲しがる旨いトマトは 健全なトマトの樹にしか宿りません。高糖度トマトは極度のストレスを与えて 貧弱に見えるトマトの樹に仕上げますが、KOGATOMATOは 青々とした元気に見えるトマトの樹仕上げています。ただ 元気過ぎると甘味が乗ってこない、弱過ぎると旨味が負けてしまう…。
トマトの表情をしっかりと見極めて その時その時に必要な管理を 日々心掛けた栽培をしています。『トマトの樹を苛め倒したら 意外と誰でも 甘いトマトは作れるんですよ。旨いトマトはそれではダメ。本当に美味しいトマトを実らせるためには「苛め過ぎず、緩め過ぎず」です。手綱のゆるめ具合が とっても難しいですね。』と園主。
甘味だけじゃなく、それに負けないしっかりとした旨味を感じる、食べても食べても 食べ飽きない、それが KOGATOMATOです。

KOGATOMATO

 

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